Креветки в сливочно-чесночном соусе готовятся 10 минут, и главное здесь — не передержать: очищенным креветкам 21/25 хватает 2–3 минут на сковороде, дальше они становятся резиновыми. Соус собирается в той же сковороде из сливок, чеснока и лимона. На две порции нужен 1 кг замороженных креветок или 500 г уже размороженных.
Ингредиенты на 2 порции
- Креветки Ваннамей 21/25 очищенные — 500 г
- Сливки 20–22% — 200 мл
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Лимон — половина
- Петрушка — небольшой пучок
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- По желанию: спелое авокадо — 1 шт, нарезать в тарелку при подаче
Как приготовить пошагово
- Разморозьте креветки правильно. Переложите пачку в холодильник на 6–8 часов или положите в дуршлаг под холодную проточную воду на 10 минут. Горячая вода и микроволновка — нет: креветка «сварится» снаружи и потеряет текстуру.
- Обсушите. Промокните бумажным полотенцем. Мокрые креветки в сковороде не жарятся, а тушатся в собственной воде.
- Разогрейте сковороду сильно и растопите сливочное масло. Оно должно шипеть, но не гореть.
- Жарьте креветки 2–3 минуты, помешивая: полторы минуты с одной стороны, столько же с другой. Готовность видна по форме — креветка сворачивается в неплотную букву «С» и становится непрозрачной. Плотная «О» значит, что уже перебор. Снимите со сковороды и отложите.
- Сделайте соус. Убавьте огонь до среднего, бросьте мелко рубленый чеснок и держите 30–40 секунд — до аромата, не до коричневого цвета. Влейте сливки, посолите, поперчите и уваривайте 2–3 минуты, пока соус не начнёт обволакивать ложку.
- Соедините. Верните креветки в сковороду, прогрейте 30 секунд, выключите огонь, добавьте сок половины лимона и рубленую петрушку.
Частые ошибки
- Передержали. Самая частая. Креветки доходят от остаточного тепла в соусе — снимайте раньше, чем кажется нужным.
- Сковорода холодная. Из креветок пойдёт вода, и вместо жарки получится варка.
- Всё сразу в одну кучу. Если сковорода маленькая, жарьте в два захода — иначе температура упадёт.
- Чеснок сгорел. Горелый чеснок горчит и портит весь соус. Он идёт после креветок и всего на полминуты.
С чем подавать
Классика — паста или рис, они забирают соус. Более лёгкий вариант — подать креветки с ломтиками спелого авокадо и хлебом: получится ужин без гарнира. Идеи сочетаний — в статье «С чем едят авокадо». Если креветки остались, из них отлично собирается закуска в тарталетках, а как выбрать сам продукт — в разборе «Как выбрать креветки».
Частые вопросы
Сколько жарить креветки, чтобы не были резиновыми? Очищенные 21/25 — 2–3 минуты на сильном огне, суммарно. Ориентир — креветка стала непрозрачной и свернулась в неплотную «С».
Можно ли жарить замороженные, не размораживая? Лучше не надо: лёд даст воду, и креветки потушатся. Быстрая разморозка под холодной водой занимает 10 минут.
Чем заменить сливки? Сметаной 20% — но её нельзя кипятить, добавляйте на слабом огне в самом конце.
Нужно ли чистить креветки? Наши Ваннамей 21/25 уже очищены — без панциря и пищевода, сразу на сковороду.
Где купить креветки? В разделе «Рыба и морепродукты», доставка по Санкт-Петербургу и Москве за 1 день. Подробнее о размерах и ценах — в статье «Купить креветки в СПб и Москве».
