Хорошие креветки — с ровным окрасом, тонкой ледяной глазурью и подогнутым хвостиком. Калибр на упаковке (16/20, 21/25) — это размер: чем меньше цифры, тем крупнее креветка. Разберём, как выбрать креветки и не переплатить за лёд.
Что означают цифры на упаковке (калибр)
16/20, 21/25, 70/90 — это количество креветок в одном фунте (≈454 г). Чем меньше числа, тем крупнее креветка: 16/20 — крупные, 21/25 — средне-крупные, 70/90 — мелкие. Крупные эффектнее и сочнее, мелкие дешевле и идут в салаты.
Ваннамей или тигровые — в чём разница
- Ваннамей (королевская): мякоть мягче и слаще — универсальна для салатов, пасты и обжарки.
- Тигровая: мясо плотнее, слегка «хрустит», вкус нейтральнее — хороша на гриле и для эффектной подачи.
Варёно-мороженые или сыромороженые
Варёно-мороженые отваривают прямо на траулере в морской воде и быстро замораживают при −25…−30 °C — их достаточно разморозить или прогреть. Сыромороженые сырые: их нужно готовить с нуля, зато вы полностью контролируете степень готовности.
Как не переплатить за ледяную глазурь
Глазурь — это ледяная корочка, которая защищает креветку от высыхания. Норма — до 10%. Если льда больше, вы переплачиваете за воду. Признаки хорошей заморозки: тонкая глазурь, ровный окрас без белых пятен, подогнутый хвостик (значит, заморозили сразу). Прямой хвост и снежный налёт говорят о том, что креветку размораживали и морозили повторно.
Какие креветки для чего
- Жарка и гриль — крупные 16/20: не пересыхают, остаются сочными и эффектно смотрятся на тарелке. У нас это гигантская креветка Ваннамей 16/20 в панцире.
- Салаты, паста, тарталетки — 21/25: удобный размер, готовятся за пару минут. У нас это очищенная Ваннамей 21/25 без пищевода. Быстрый вариант — в рецепте тарталетки с креветками.
Наш выбор — Ваннамей 21/25 очищенная
Мы держим в каталоге очищенную креветку Ваннамей 21/25 без пищевода: с неё уже снят панцирь и удалена тёмная венка (кишечная жилка). Не нужно чистить и потрошить — разморозил, и через пару минут на сковороде готово. Это самый удобный вариант для салатов, пасты и быстрого ужина. Обе наши креветки — гигантская 16/20 в панцире и очищенная Ваннамей 21/25 — доступны к заказу с доставкой и в Санкт-Петербурге, и в Москве. → Креветки и морепродукты в каталоге
Частые вопросы
Нужно ли размораживать креветки перед варкой? Варёно-мороженые можно закинуть в кипяток прямо из морозилки на 2–3 минуты; сыромороженые лучше сначала разморозить.
Сколько варить креветки? Очищенные — 2–3 минуты после закипания, в панцире — 3–5. Передержишь — станут «резиновыми».
Какие креветки самые вкусные? Дело вкуса: Ваннамей нежнее и слаще, тигровая плотнее и «хрустит».
