Классическое гуакамоле — это размятое спелое авокадо с соком лайма, солью, луком и кинзой. На два авокадо берут половину лайма, четверть луковицы, щепотку соли и немного кинзы — всё разминается вилкой за 10 минут, без блендера. Главное — спелые плоды и не превращать соус в однородное пюре: настоящее гуакамоле остаётся с кусочками.
Ниже — точные пропорции, пошаговый рецепт и что делать, чтобы соус не потемнел.
Ингредиенты на 2 порции
- Спелое авокадо — 2 шт.
- Лайм — половина (или лимон)
- Красный лук — четверть небольшой луковицы
- Кинза — несколько веточек
- Соль — щепотка
- По желанию: помидор, острый перец, чеснок
Авокадо нужно спелым — оно должно мягко проминаться под ладонью. Твёрдое не разомнётся. Как выбрать — в статье как выбрать спелое авокадо; если плод не готов, поможет как дозреть авокадо дома.
Как приготовить
- Разрежьте авокадо, выньте косточку, ложкой достаньте мякоть в миску.
- Полейте соком лайма сразу — кислота не даст мякоти потемнеть.
- Разомните вилкой, оставив кусочки. Не пюрируйте блендером.
- Мелко нарежьте лук и кинзу, добавьте в миску.
- Посолите, перемешайте, попробуйте. Если нужно кислее — добавьте лайма.
Всё. По желанию вмешайте кубик помидора без сока, зубчик чеснока через пресс или колечко острого перца — но это уже вариации, классика обходится без них.
Сколько авокадо нужно
Одно авокадо даёт примерно 2–3 столовые ложки готового соуса. На компанию из четырёх человек к чипсам берите 3–4 плода. Гуакамоле удобно делать из авокадо коробкой, когда плодов много и часть уже дошла до полной спелости.
Чтобы не потемнело
Гуакамоле темнеет от контакта с воздухом. Три способа замедлить это:
- Больше сока лайма или лимона — кислота работает как защита.
- При хранении прижмите плёнку прямо к поверхности соуса, чтобы не осталось воздуха.
- Сверху можно налить тонкий слой воды и слить его перед подачей.
Даже так гуакамоле лучше есть в день приготовления. В холодильнике под плёнкой держится до суток.
С чем подавать
Классика — кукурузные чипсы начос. Ещё гуакамоле идёт как намазка на тосты, соус к мясу и рыбе, заправка к салатам. Хорошо сочетается с креветками и красной рыбой — идеи в рецепте авокадо с красной рыбой.
Частые вопросы
Чем заменить лайм в гуакамоле?
Лимоном — вкус будет чуть менее ароматным, но кислота та же, а именно она и нужна против потемнения. На два авокадо — сок половины лимона.
Нужен ли блендер?
Нет, и даже нежелателен. Классическое гуакамоле разминают вилкой, оставляя кусочки. Блендер делает соус однородным пюре — это уже не то.
Можно ли сделать гуакамоле заранее?
Можно за несколько часов: переложите в контейнер, прижмите плёнку к поверхности и уберите в холодильник. Но лучше всего — сразу после приготовления.
Сколько хранится гуакамоле?
В холодильнике под плёнкой — до суток. Если сверху появился тёмный слой, снимите его: под ним соус обычно зелёный и годный.
Из чего готовим
Основа гуакамоле — спелое авокадо сорта Хасс, его мы привозим по Санкт-Петербургу и Москве за один день. Выбрать можно в разделе Авокадо, условия доставки — на страницах авокадо в Санкт-Петербурге и авокадо в Москве. На плоды действует гарантия 5 дней: если авокадо не подошло, пришлите фото в отдел заботы @avocadodealer_zabota — заменим со следующим заказом.
