Паста с соусом из авокадо готовится за 15 минут, и почти всё время уходит на варку самой пасты: соус не нужно варить или жарить — он взбивается в блендере из спелого авокадо, чеснока и лимона, пока паста в кастрюле. Получается лёгкий крем-соус без сливок и майонеза. На 2 порции нужно 1 крупное авокадо и 200 г пасты.
Ингредиенты на 2 порции
- Спелое авокадо — 1 крупное
- Спагетти или паста любой формы — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимон — половина (сок)
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Базилик свежий — небольшой пучок (можно без него)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Пармезан для подачи — по желанию
По желанию для сытной версии: 200 г очищенных креветок Ваннамей 21/25 — обжарить отдельно и добавить к готовой пасте.
Как приготовить пошагово
- Поставьте воду на пасту. Посолите, доведите до кипения и варите спагетти по времени на упаковке до состояния аль денте.
- Пока варится паста, сделайте соус. В блендер положите мякоть авокадо, чеснок, сок половины лимона, оливковое масло, базилик, соль и перец. Взбейте до однородного крема. Если соус получился густым, разведите 2–3 ложками воды, в которой варилась паста, — заодно свяжет соус с пастой.
- Слейте пасту, оставив полстакана отвара. Не промывайте — крахмал на поверхности помогает соусу держаться.
- Смешайте пасту с соусом. Верните горячую пасту в кастрюлю, влейте соус, перемешайте. При необходимости добавьте ещё немного отвара — соус должен обволакивать, а не стекать.
- Если готовите с креветками — обжарьте их отдельно 2–3 минуты на сковороде и выложите поверх готовой пасты.
- Подавайте сразу с тёртым пармезаном и щепоткой перца.
Частые ошибки
- Соус сделан заранее. Авокадо темнеет на воздухе — готовьте соус непосредственно перед подачей, максимум за 20–30 минут.
- Нет лимона. Кислота не только держит цвет, но и балансирует жирность авокадо — без неё соус получается пресным.
- Паста промыта холодной водой. Смывает крахмал, соус потом не держится и стекает на дно тарелки.
- Авокадо недозрело. Твёрдая мякоть не даст кремовую текстуру, соус получится комковатым. Как проверить спелость — в статье «Как выбрать спелое авокадо».
Варианты
Соус из авокадо хорошо сочетается не только с пастой: та же смесь идёт как намазка на тост или соус к креветкам. Если любите более острый вкус — добавьте в блендер половину чили без семян. Готовое авокадо для соуса — в разделе «Авокадо, ягоды, фрукты», креветки — в разделе «Рыба и морепродукты», доставка по Санкт-Петербургу и Москве за 1 день.
Частые вопросы
Можно ли сделать соус без блендера? Да, вилкой размять авокадо в пюре и тщательно растереть с остальными ингредиентами — соус будет чуть менее однородным, но рабочим.
Почему соус потемнел? От контакта с воздухом. Готовьте непосредственно перед подачей и не забывайте лимонный сок.
Чем заменить базилик? Подойдёт свежая петрушка или кинза — вкус будет чуть другим, но соус получится не хуже.
Можно ли добавить сливки? Можно, но необязательно — авокадо само даёт кремовую текстуру без сливок.
С чем ещё подать пасту с авокадо? Хорошо заходят креветки или ломтики слабосолёной форели — рецепт форели на сковороде смотрите в статье «Стейк форели на сковороде».
