Куриные бургеры с авокадо готовятся за 35 минут: сочная котлета из куриного фарша, булочка, толстые ломтики спелого авокадо, помидор и лёгкий йогуртовый соус. Котлеты жарят на сковороде 5–6 минут с каждой стороны, внутри они должны прогреться до 74 °C. Рецепт на 4 бургера, ниже подробно по шагам.
Ингредиенты на 4 бургера
Котлеты:
- 500 г куриного фарша
- 1 небольшая луковица (около 80 г), мелко нарезанная или натёртая
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки панировочных сухарей
- 1 чайная ложка соли и чёрный перец
- 1–2 столовые ложки растительного масла для жарки
Сборка:
- 4 булочки для бургеров
- 1 спелое, но плотное авокадо
- 1 помидор
- листья салата
- колечки красного лука
- сок половины лимона
Соус: 3 столовые ложки густого йогурта без добавок, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка лимонного сока, щепотка соли.
Как готовить
- Смешайте фарш, лук, чеснок через пресс, яйцо, сухари, соль и перец. Вымешивайте 1–2 минуты, пока масса не станет липкой и однородной.
- Уберите фарш в холодильник на 15–20 минут: холодным он лучше держит форму.
- Смочите руки водой и сформуйте 4 котлеты по 140–150 г, толщиной около 2 см и чуть шире булочки: при жарке они уменьшатся. В центре каждой сделайте пальцем неглубокую ямку, тогда котлета не вспучится.
- Разогрейте сковороду на среднем огне с маслом. Жарьте котлеты по 5–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки. В центре самой толстой должно быть около 74 °C.
- Снимите котлеты на тарелку, накройте крышкой и оставьте на 3–5 минут, чтобы сок распределился.
- Пока котлеты отдыхают, подсушите разрезанные булочки на сухой сковороде или в тостере 1–2 минуты.
- Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок и соль.
- Авокадо разрежьте и нарежьте ломтиками по 5–7 мм, сбрызните лимонным соком.
- Соберите бургер: на нижнюю булочку соус, салат, котлета, помидор, авокадо, колечки лука, ещё немного соуса и верхняя булочка.
Чтобы получилось сочно
- Не пережаривайте. Куриный фарш постный, сухая котлета получается именно от лишней минуты на огне.
- Не утрамбовывайте. Формуйте аккуратно, плотная масса даёт жёсткую котлету.
- Давайте отдохнуть. Три-пять минут под крышкой после сковороды делают котлету заметно сочнее.
- Авокадо в конце. На горячей котлете оно слегка прогреется, но не должно готовиться: при долгом нагреве мякоть горчит.
Варианты
- С сыром. Положите ломтик сыра на котлету за минуту до конца жарки и накройте крышкой.
- В духовке. Котлеты 15–18 минут при 200 °C, один раз переверните. Корочка будет бледнее, зато меньше брызг.
- Без булочки. Подавайте котлету на листьях салата с ломтиками авокадо и соусом.
К бургеру хорошо подойдёт салат с авокадо и огурцом. Что проверить на плоде перед покупкой, объяснили в материале как выбрать спелое авокадо.
Больше идей на вечер собрано в подборке ужин с авокадо.
Частые вопросы
Почему котлеты из куриного фарша получаются сухими? Куриный фарш постный. Добавьте лук и сухари, не пережаривайте и дайте котлетам 3–5 минут отдохнуть под крышкой после сковороды.
Как понять, что котлета готова? Надёжнее всего термометр: в середине самой толстой котлеты должно быть около 74 °C. Без термометра разрежьте одну котлету: мякоть должна быть белой без розовых участков, а сок прозрачным.
Можно ли сделать котлеты заранее? Да. Сформованные сырые котлеты сутки хранятся в холодильнике под плёнкой, а жарить лучше свежими. Готовые разогрейте в духовке при 180 °C около 8 минут.
Как не дать авокадо потемнеть в бургере? Нарежьте его толстыми ломтиками в последний момент и сбрызните лимонным соком. Собирайте бургер сразу перед подачей.
Можно ли без яйца? Можно: добавьте ещё 1–2 столовые ложки сухарей и дайте фаршу постоять 10 минут. Котлеты будут чуть рыхлее, формуйте влажными руками.
