Коротко: закрытую банку держите в холодильнике при температуре от −4 до +4 °C, открытую переложите в стекло под крышку и съешьте за 2–3 дня. Морозилка подходит только для заводской икры без консервантов и порциями. Ниже таблица сроков по упаковке, признаки испорченной икры и разбор частых ошибок.
Сколько хранится красная икра
| Упаковка | Где хранить | Сколько |
|---|---|---|
| Закрытая жестяная банка | Холодильник, −4…+4 °C | до даты на банке, обычно 8–12 месяцев |
| Закрытая стеклянная банка | Холодильник, −4…+4 °C | до даты на банке |
| Открытая банка, икра переложена в стекло | Холодильник, нижняя полка | 2–3 дня |
| Развесная икра | Холодильник в стеклянной банке под крышкой | 2–3 дня |
| Порции в морозилке | Морозилка, −18 °C | до 3 месяцев |
Самая частая ошибка — оставить икру в открытой жестяной банке. Металл на воздухе окисляется, и икра за сутки набирает металлический привкус.
Как хранить открытую банку
- Переложите икру в сухую стеклянную или керамическую посуду: банку обдайте кипятком и насухо вытрите.
- Утрамбуйте зёрна ложкой, чтобы не осталось воздушных пустот.
- Сверху можно положить ломтик лимона или смазать крышку изнутри растительным маслом без запаха: так икра дольше не заветривается.
- Закройте крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника, где холоднее всего. Дверца не подходит: там температура скачет.
Можно ли замораживать красную икру
Да, если икра без консервантов и вы не планируете съесть её за пару дней. Разложите по маленьким стеклянным банкам порциями на один раз, оставьте сверху 1 см пустоты и уберите в морозилку. Срок — до 3 месяцев при −18 °C. Размораживайте только в холодильнике, медленно: при резком нагреве оболочка лопается и икра превращается в кашу. Повторно замораживать нельзя.
Как понять, что икра испортилась
- кислый, прогорклый или резкий рыбный запах;
- слизь и тянущаяся жидкость между зёрнами;
- зёрна лопнули и слиплись в массу;
- горечь во вкусе;
- вздутая крышка или подтёки у закрытой банки.
Любой из этих признаков — повод выбросить икру, даже если срок годности не вышел.
Пять ошибок, из-за которых икра портится раньше
- Хранить в дверце холодильника. Там теплее всего и температура постоянно меняется.
- Оставлять в жестяной банке после вскрытия. Появляется металлический привкус.
- Брать икру мокрой ложкой. Вода ускоряет порчу, ложка должна быть сухой и чистой.
- Замораживать повторно. Зерно лопается, икра становится кашей.
- Держать банку открытой на столе во время застолья. Выкладывайте порцию в розетку, остальное держите в холодильнике.
Где купить икру в Санкт-Петербурге
У нас есть форелевая икра без консервантов 180 г и чёрная икра осетровых. Икру возим только по Санкт-Петербургу, в термобоксе, на следующий день после заказа. Смотрите раздел «Икра». Чем форелевая икра отличается от кетовой и горбушевой, разобрали в статье форелевая икра, а как подать её к столу — в рецепте тосты с авокадо и икрой.
Частые вопросы
Сколько хранится открытая банка красной икры? В холодильнике 2–3 дня, если переложить в стеклянную или керамическую посуду под крышку. В открытой жестяной банке не держите вообще.
Можно ли замораживать красную икру? Можно, порциями по 50–100 г в небольших стеклянных банках, до 3 месяцев. Размораживать только в холодильнике, повторно замораживать нельзя: зерно лопается.
Как понять, что икра испортилась? Кислый или прогорклый запах, слизь и тянущаяся жидкость между зёрнами, лопнувшие зёрна, горечь во вкусе, вздутая крышка у закрытой банки.
Можно ли хранить икру в пластиковой банке? В заводской пластиковой упаковке до вскрытия можно, как указано на этикетке. После вскрытия лучше переложить в стекло: пластик впитывает запахи.
Почему икра горчит? Чаще всего это окислившийся жир: икра стояла в тепле или в открытой жестяной банке. Такую икру есть не стоит.
Доставляете икру в Москву? Нет, икру возим только по Санкт-Петербургу. В Москву доставляем авокадо, креветки, мидии и филе гребешка.
