Роллы с авокадо и форелью в домашних условиях

Роллы с авокадо и форелью дома получаются не хуже доставки, если соблюсти два правила: правильно сварить и заправить рис и не переложить начинку. На 4 ролла (около 32 кусочков) нужно 200 г риса, 200 г слабосолёной форели и 1 спелое авокадо. Времени — 40 минут, из них 20 на остывание риса. Специальных навыков не требуется, коврик-макису можно заменить полотенцем.

Ингредиенты на 4 ролла

• Рис для суши — 200 г
• Форель слабосолёная — 200 г
• Спелое авокадо — 1 шт
• Нори — 4 листа
• Творожный сыр — 100 г
• Огурец — 1 небольшой
• Рисовый уксус — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

К подаче: соевый соус, имбирь, васаби. Для варианта с морепродуктами — очищенные креветки Ваннамей 21/25.

Как приготовить пошагово

1. Промойте рис. Меняйте воду 5–6 раз, пока она не станет прозрачной. Это смывает лишний крахмал — иначе рис слипнется в кашу.
2. Сварите. Залейте рис водой один к одному, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на минимальном огне 12–13 минут. Крышку не поднимать. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.
3. Заправьте. Смешайте уксус, сахар и соль до растворения, влейте в тёплый рис и аккуратно перемешайте лопаткой — не мните зёрна. Остудите до комнатной температуры: на горячем рисе нори размокнет.
4. Нарежьте начинку. Авокадо — тонкими ломтиками вдоль, форель — полосками, огурец — соломкой. Авокадо режьте последним, чтобы не потемнело.
5. Соберите ролл. Положите нори шершавой стороной вверх, распределите рис слоем около 5 мм, оставив 2 см у дальнего края свободными. Ближе к себе выложите полоску творожного сыра, на неё — форель, авокадо и огурец.
6. Сверните. Приподнимите край коврика и заворачивайте от себя, плотно прижимая начинку пальцами. Свободный край нори смочите водой — он склеит ролл.
7. Нарежьте. Острым ножом, смоченным в воде, разрежьте ролл пополам, затем каждую половину на 4 части. Нож смачивайте перед каждым разрезом.

Частые ошибки

• Горячий рис. Нори мгновенно размокает, ролл расползается. Рис должен быть тёплым, а не горячим.
• Много начинки. Ролл не закроется и лопнет при нарезке. Полоска начинки — толщиной примерно с палец.
• Тупой или сухой нож. Мнёт ролл вместо разреза. Нож нужен острый и мокрый.
• Рис не промыт. Слипается комом. Промывать до прозрачной воды — обязательный шаг.

Варианты начинки

• С креветками. Замените форель на отваренные и охлаждённые креветки 21/25 — как их приготовить, смотрите в статье как приготовить креветки.
• Вегетарианский. Только авокадо, огурец и творожный сыр — получается свежо и просто.
• Запечённый. Готовые роллы смажьте смесью творожного сыра и полейте соусом, отправьте в духовку на 180 °C на 7–8 минут.

Авокадо для роллов нужно спелое, но не перезревшее — иначе ломтики развалятся при сворачивании. Как выбрать нужную стадию, разобрали в статье как выбрать спелое авокадо. Продукты для роллов везём по Санкт-Петербургу и Москве за 1 день.

Частые вопросы

Можно ли обойтись без коврика? Да. Застелите пищевой плёнкой обычное кухонное полотенце — сворачивать будет почти так же удобно.

Какой рис подойдёт? Специальный рис для суши или любой круглозёрный с высоким содержанием крахмала. Длиннозёрный не подойдёт — он не склеится.

Чем заменить рисовый уксус? Яблочным, разведённым водой один к одному, с сахаром и солью. Вкус будет чуть мягче.

Почему авокадо в роллах темнеет? От контакта с воздухом. Режьте его последним и сбрызните лимонным соком.

Где купить продукты для роллов? Форель — в разделе «Копчёная и солёная рыба», авокадо — в разделе «Авокадо, ягоды, фрукты». Доставка по Санкт-Петербургу и Москве за 1 день.