Чёрная икра бывает только у рыб осетровых пород: осётра, белуги, стерляди, севрюги и бестера. Все остальные виды рыб дают икру других цветов — красную, жёлтую, розовую, но не чёрную. Разбираемся, почему так и чем отличается икра разных осетровых.
Почему чёрная икра — только у осетровых
Осетровые — древнее семейство рыб, которое существует уже около 200 миллионов лет. У них особое строение икринок и пигментация оболочки, которая и даёт характерный тёмный цвет — от тёмно-серого до почти чёрного. Ни одна другая рыба такой икры не производит.
Пять видов осетровых и их икра
- Стерлядь — самая мелкая икра (около 2 мм), тонкая оболочка, тает во рту. Созревает быстрее остальных осетровых.
- Осётр — классика: зерно 2,5–3 мм, серо-коричневый цвет, ореховое послевкусие.
- Белуга — самая крупная икра среди осетровых, светлая, сливочная по вкусу. Белуга — самый долгоживущий и медленно созревающий вид.
- Севрюга — мелкое тёмное зерно с более выраженным резким вкусом.
- Бестер — гибрид белуги и стерляди, выведен специально для аквакультуры: растёт быстрее чистых видов, а икра получается крупной и светлой, как у белуги.
Сколько лет рыба растёт до икры
Это и есть главная причина высокой цены. В природе осётр начинает метать икру в 8–12 лет, севрюга — в 7–8, а белуга — только в 15–18 лет. Хозяйства с аквакультурой (замкнутое водоснабжение, контроль температуры и корма) сокращают этот срок, но он всё равно измеряется годами, а не месяцами, как у большинства промысловых рыб.
А бывает ли чёрная икра у щуки или судака
Нет. Икра щуки, судака, окуня — жёлтая или светло-коричневая. То, что иногда продают под видом «чёрной икры» по подозрительно низкой цене, — это чаще всего икра мойвы или другой мелкой рыбы, окрашенная и стилизованная под осетровую. По вкусу, размеру зерна и составу это совсем другой продукт.
Наша чёрная икра
Мы возим стерлядь, осётра, бестера и паюсную (прессованную) икру — все аквакультурные, с ветеринарными документами. Подробный разбор вкуса и того, какую выбрать под конкретный случай — какая чёрная икра лучше, цены за фасовки — сколько стоит чёрная икра, как подать на стол — как подавать чёрную икру. Весь ассортимент — в разделе «Икра» или на странице «Чёрная икра».
Частые вопросы
Какая рыба даёт самую дорогую икру? Белужья — из-за самого долгого срока созревания (15–18 лет) и крупного зерна.
Есть ли чёрная икра у речной рыбы вроде щуки или окуня? Нет, у них икра жёлтая или коричневая. Чёрная — только у осетровых.
Чем отличается икра осётра от икры стерляди? Размером зерна и вкусом: у стерляди мельче и нежнее, у осётра крупнее и с ореховым послевкусием.
Доставляете чёрную икру в Москву? Нет, только по Санкт-Петербургу — скоропортящийся продукт, везём в термобоксе на следующий день.
